将鸡腿连骨带皮一起烧突出鸡肉香味，还会让汤汁更浓稠。加上香菇和胡萝卜，这会是一道色香味俱全的菜式。
带骨带皮鸡腿６条，剁成５厘米大小的块，酱油1汤匙，黄油1汤匙，菜油或花生油３汤匙，白糖２汤匙，生姜１５克，切片，肉桂皮一条，八角２粒，老抽1汤匙，胡萝卜１００克，去皮，切３厘米大小滚刀块，干香菇６个，用水发涨，切成两半，水３００毫升，鸡精粉２克，盐适量
过程真的好简单，把鸡翅洗洗，和豉油鸡汁和水一起放锅内煮十分钟就可以享用了！
[酱烧鸡翅]
材料：
鸡中翅----500克
李锦记豉油鸡汁----150毫升
清水--------------150毫升
制作过程：
1、鸡中翅洗净备用。
2、将豉油鸡汁和清水混合，放锅内开大火煮。
3、待豉油鸡汁煮开后，转中小火，将鸡中翅排放在锅中，盖上盖煮5分钟。
4、5分钟后，将鸡翅转另一面，再煮5分钟，捞出沥干汁水摆盘即可。
记住3点，就能轻松做出美味酱烧鸡翅：
1、因为豉油鸡汁内已含有盐、蚝油、酱油等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加其它调味了，以免烧出来的鸡翅味太过于咸。
2、烧制的时候火候不宜过大，用中小火慢慢，这样才容易入味。
3、时间不宜过长，鸡中翅10分钟就可以了，如果是整个的鸡翅或是鸡腿，时间可以稍长一点点。
口水鸡丝粉 
我这口水鸡丝粉主要是参考了熊猫媳妇的口水鸡的做法,很香的.
主料：河粉(最好用鲜河粉,可以用面条替代),、煮熟的鸡肉(我用的是去皮去骨的鸡腿肉)
调料：花椒油10克、白糖5克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、酱油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）(2盘的料)
做法:
1.煮熟的鸡肉切成鸡丝,如图1
2.芝麻酱要先用麻油调散，再加入其他（除芝麻、葱花和碎花生仁）所有调料。 调料就做好了。如图2
3.将鲜河粉依个人喜好，切出适合的宽度，用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，如图3沥干水份备用。
4.将河粉3放入盘中,放上鸡丝如图4
5.将调料淋入盘中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
锅盔牛肉
材料1:煮熟切好的牛肉1盘,孜然粉,辣椒面,盐,油,葱花,香菜碎
材料2:温水1/2杯，面粉1又1/4杯(因为不用包肉馅,高筋面粉和中筋面粉都行),，盐1/4茶匙，，快速发酵粉3g或 鲜酵母10g,花椒粉，盐,色拉油
1.将料2做成4个锅盔,做法与鲜肉锅盔基本相同,
a.和面，将面粉,快速发酵粉3g或 鲜酵母10g(溶于水),和盐一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较软面团，(像包子面一样软) 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止如图1,和好后盖上盖饧15分钟,成半发面.(我用的是鲜酵母)
b.面饧好了就可以开始做锅盔了。饧好的面团分4份 .
c.先把4份 面团依次擀成长条, 再在上面刷一层色拉油,抹少许花椒粉和 盐
d.然后卷成卷
e.按扁,擀成长条
f.刷一层色拉油卷成卷。
g.按扁洒少许芝麻。 擀成薄饼。
h.取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。 中小火两面烙至金黄色出锅即可.(ps:用areyoueye先煎后烤的方法烙锅盔效果会更好,下回我要试试)
2.炒锅倒入油，待8-9成热时,放入煮熟切好的牛肉,加入孜然粉,辣椒面,盐,爆炒出香味，关火,装盘.(这一步可以省略,用卤牛肉替代)
3.锅盔切开,夹入牛肉2,葱花,香菜碎即可.
可可米花糖
坯料：：可可米花(coco pops,最好不太甜的)1又3/4杯,熟白芝麻1/4杯,熟核桃仁碎1/4杯
1杯=240ml
糖浆：细砂糖80克，麦芽糖50克，水17.5克
做法与麦片条基本相同.
1.混合可可米花,熟白芝麻和熟核桃仁碎.
2.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
3.继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
4.糖浆熬好以后关火，把混合米花1放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使米花,白芝麻,核桃仁 都蘸到糖浆。
5.趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。如图4-5
6.等米花完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。24小时后会变硬,完全凝固.
孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂 蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡 椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面 拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡 翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大 约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出 翻面，再烤15分钟就好了。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
香醋鸡翅
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小 块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大 匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大 匙
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2） 锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15 分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
脱骨烤鸡翅：
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
做 法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上 （时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤 15-20分钟即可
蒜香五味鸡翅
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
把、花椒4-5 颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
蒜蓉辣酱烧鸡翅
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
Published January 1, 2008.
Taking cues from a French technique for cooking chicken in a covered pot, we forgo crispy skin for succulent meat and unforgettable flavor.
A conventionally roasted chicken often requires a tradeoff between crispy skin and intense chicken flavor.
We wanted to focus exclusively on creating a chicken with tender, succulent meat bursting with concentrated chicken flavor.
Poulet en cocotte is a classic French specialty—at its best, it's a whole chicken baked with root vegetables in a covered pot that delivers incredibly tender and juicy meat. Sounds simple, but when we tried to re-create the recipe at home, it proved to be a lot more challenging than simply throwing the chicken in a pot surrounded by vegetables. A particular problem was the humidity in the pot, which needed to be minimized to keep flavor from washing out. We removed the vegetables—the liquid they released made the pot too steamy—and cooked the chicken by itself (after browning it in a little oil to prevent it from sticking). We also tightly sealed the pot with foil before adding the lid. And cooking the chicken very slowly kept the breast meat from becoming tough. After developing the basic technique, we revisited the idea of vegetables, finding that a small amount of potently flavored aromatic vegetables could be added if they were lightly browned with the chicken to erase most of their moisture. Finally, defatting the liquid in the pot rewarded us with a richly flavored jus.
Chickens are considered something a little more special than just meat by Chinese. One large chicken can often be worked in several different ways. For instance, the white meat can be sliced to make a stir-frying dish. Dark meat and bones can be used for slow-cooking soup. The meat in the soup , if not overcooked, can be used to make White Cut Chicken, or combined with dark soy sauce to make one form of Red-Cooked Chicken, an Eastern or Shanghai style cooking. With young chicken, after the white meat is used in shallow fry, the other parts can be used in deep fry. Thus, Chinese have names like Chicken-in-Three-Flavors or three dishes coming from one chicken.
While most Westerners discard them, chicken giblets and other parts such as necks are very useful in the Chinese kitchen. Some like them better than meat and chicken. Chicken gizzards, hearts, skinned feet and necks make beautifully clear stock. Chicken livers are never used in the stock but are reserved for inclusion in special dishes, or cooked as a dish itself. The feet have more goodness than one might think and is very delicious cooked in Chinese recipes. For soup, Chinese usually use big fat hens. When the recipe calls for spring chicken, it is usually young roosters.
Ingredients:
Sauce:
