【原材料】泥鳅250克、干红椒50克、青椒1根、姜末5克、蒜末5克
【调味料】精盐、味精、红油、花椒、豆瓣酱各适量
【制作过程】
1、 泥鳅剖杀去头洗净，青椒切滚刀块，干椒切段；
2、 锅上火，油烧热，放入泥鳅滑油后捞出沥干油；
3、 锅内留油，下入干椒、姜、蒜、豆瓣、花椒炒香，放入泥鳅，调入盐、鸡精、味精，炒匀入味即可。
4、 准备：5分钟，烹饪：10分钟
【特别提示】泥鳅味甘、性平、脂肪含量是大黄鱼的3倍，糖分是鲫鱼的20多倍，具有祛风利湿、补中益气的功效。
泥鳅是最为常见的鱼类。浑身滑溜溜的，背部和两侧为灰黑色，全身又布满黑色小斑点，尾柄处有大黑点。小小的眼睛、嘴的周围长着5 对触须。泥鳅喜欢在静水区的底层栖息。我国除西北高原地区以外，可以说从南到北的湖泊、池塘、沟渠和水田底层，凡是有水域的地区它都能生长。
【营养与功效】中医认为，泥鳅气味甘、性平、无毒、有暖中益气、醒酒、解消渴、调中收痔之功效；现代医学研究认为，泥鳅中含有丰富的高不饱和脂肪和卵磷脂，是构成人脑细胞中不可缺少的物质，也是心脑血管疾病、糖尿系统疾病的最佳食物。
【营养师健康警告】泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的最佳食品之一。
【特别提示】刚刚买回的泥鳅要放入水中，同时滴少量的油，这样有利于泥鳅将泥沙吐净。
【适用量】每次约100克。
【选购】要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。
【保存】泥鳅不宜保存，建议现买现食。
【烹饪方法】泥鳅的烹饪方法多样，最适合做汤。
