好吃： 烧黄鱼

家人很喜欢吃我烧的黄鱼，因为我烧的鱼入味， 而且可以有多种口味的变化， 下面给大家秀几种看看：

葱烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：很多葱段（12 – 20 段），姜3片，大蒜三瓣， 八角一粒

调料：高汤 1/2杯， 绍兴 酒1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙（ 根据个人咸淡喜好加减），糖（0.5茶匙）

做法：

１． 清理洗好的黄鱼用厨房纸擦干，在鱼表面开浅浅的花刀， 起到入味儿的作用。 然后在鱼的表面薄薄地拍点干粉（淀粉或面粉），把多余的干粉抖掉，可以锁住一些水分， 又可以在煎鱼时让鱼皮不沾。

２． 把油烧热了，再把鱼下锅，煎至两面金黄捞起。

３． 锅里留2大勺油，先把姜片和蒜头放到油里炒出香味，然后下很多葱段（， 炒出葱香， 拿出一半葱段留作装盘时用；（这基本是制作葱油的方法，很香的葱油味）

４． 把煎好的鱼放入葱油中, 再加全部调料， 加点水，刚刚和鱼持平可以了（水不要加太多）。

５． 大火烧开鱼汤，再用中火盖盖煮3分钟， 中间给鱼翻一次身（怕鱼碎， 也可以用勺把汤汁舀到鱼身上）， 煮至汤收至大半，撒上煎过的葱段，上盘。

煎过黄鱼之后，用不同调料可以做不同口味的烧黄鱼：

红烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：葱丝，姜丝，蒜片，半杯发好的木耳，少量炒熟的胡萝卜丝和葱丝做装饰用

调料：高汤 1/2杯， 绍兴 酒1汤匙，香醋1茶匙， 蒸鱼豉油2汤匙（根据个人咸淡喜好加减），糖1.5茶匙。

做法：

1. 用热油炒香葱，姜，蒜， 下木耳， 翻炒几下.

2. 倒入全部调料，下煎好的鱼，加点水刚刚漫过鱼，大火炒开后转中火炖4分钟后， 给鱼翻个身

3. 接着煮至汤收一大半，盛出鱼， 把鱼汤勾薄芡，加炒熟的胡萝卜丝和葱丝做装饰， 把汁浇到鱼上即可。

蒜瓣烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：大蒜20瓣，葱一根（切丝），姜2片

调料：高汤 1/2杯， 绍兴 酒1汤匙，香醋1汤匙， 蒸鱼豉油2汤匙（根据个人咸淡喜好加减），糖1汤匙

做法：

1. 加热两2大匙油， 下蒜瓣和葱姜，炒香后， 放煎好的鱼下去，

2. 加下全部调料，大火炒开后转中火盖盖炖4分钟后，给鱼翻个身， 中火烧至汤浓( 不要完全收干) 即可。

干烧黄花鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：干辣椒，豆豉，蒜末，姜末，葱末，

调料：高汤 2/3杯， 绍兴 酒1汤匙， 蒸鱼豉油2汤匙（根据个人咸淡喜好加减），糖1/2茶匙，

做法：

1. 加热两2大匙油， 煸香葱姜蒜，下干辣椒（或辣椒酱）和豆豉翻炒，放煎好的鱼下去。

2. 加下全部调料，大火炒开后转中火, 一边烧， 一边舀汤浇到鱼身上， 中火烧至汤基本收干即可。 

番茄洋葱烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：番茄，洋葱，姜，

调料：高汤 1/2杯， 绍兴 酒1汤匙，盐， 糖1/2茶匙，

做法：

1. 加热两2大匙油，把姜丝和洋葱煎出香味， 下鱼，番茄，

2. 下全部调料，大火炒开后转中火加盐，料酒，加少量水或高汤，盖上盖儿用中小火煮10分钟左右，再加少许蒸鱼豉油，拌匀起锅。

雪菜烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条），

配料：雪菜（洗净切碎），姜蒜末少许

调料：高汤1杯，绍兴 酒， 盐适量， 糖（根据个人口味加）

做法：

1. 用1.5勺油炒香姜蒜， 接着下雪菜翻炒几下

2. 放入调料煮开，放煎好的鱼下去盖盖中火焖5分钟， 翻一次身， 看汤汁快收干时熄火， 上盘。

酸甜松子黄鱼

做这个口味的鱼，可以干粉拍的略厚一点， 鱼是完全炸熟的，不是煎的。

做酸甜酱浇在炸好的鱼上，鱼就可沾着酱吃了。

酸甜酱的做法：

备料：一个番茄切小丁，葱姜末，

调味料：番茄酱一勺，番茄酱半勺， 白糖1.5 - 2勺, 盐少许，料酒少许， 鸡汤1/3杯

把葱姜末用底油炒出香味，接着下番茄丁炒软之后， 加全部调味料，中火翻炒匀至滚，勾一点水淀粉大火烧开， 撒一把松子进去， 即可。

香菇烧黄鱼

材料：新鲜黄花鱼（中的两条，大的一条）

配料: 香菇，葱，姜，料酒， 蒸鱼豉油。

调料：高汤1/2杯， 绍兴酒1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙,

做法：

1. 把香菇用温水发好，洗净切块儿。

2. 把鱼洗净擦干，用热油煎至两面金黄，捞出。

3. 留少量油，把葱姜丝煸出香味后，下香菇翻炒几下，下鱼

4. 加全部调料和少量水，盖上盖儿煮10分钟左右，起锅装盘。