上海熏鱼

介绍一道上海熏鱼，做熏鱼选鱼很关键一般选用鱼肉块大刺少的青鱼。上海熏鱼外焦里嫩，口感甜、咸、鲜，味美。

1.材料： 使用海鱼一般选择刺少，肉厚的鱼（例如 黄姑鱼，扁鱼） 500克 小青葱 姜 蒜 八角2-3瓣

调味料： 老抽酱油 生抽酱油 （比例 1：2） 绍兴酒 50毫升 盐 糖 醋 胡椒粉 五香粉 鸡精 适量

2.制作方法：

第一步把鱼切成1公分厚的鱼片，用厨房纸巾把表面的水分吸干，同时用一个大容器放姜片，10毫升绍兴酒，10毫升生抽酱油，盐、胡椒粉适量。再把鱼片放入调好的容器抓拌均匀，腌制15分钟。

第二步另用一个大容器调制熏鱼卤汁，水100毫升+老抽酱油50毫升+生抽酱油100毫升+绍兴酒40毫升+盐+糖15克+五香粉+八角2-3瓣，调好后倒入锅中煮开，再放鸡精少许备用。

第三步腌制好的鱼片裹干淀粉，下油锅炸，注意控制油温，不要把鱼炸糊，炸至金黄色捞出控油，再用一个容器放上切好的姜片、葱段，把炸好的鱼放好最后倒上煮好的卤汁，一定要让卤汁浸过鱼块。如果量多可以分两次腌制，过30分钟就可以装盘了，随卤汁的浓度决定腌制时间，可以放入冰箱一夜后品尝，味道更浓厚。

温馨提示： 鱼片要切得均匀、厚些这样不容易炸碎。煎炸时注意火候、油温。调制卤汁时可以因个人口味加一点醋。卤汁放冰箱封闭保存可保存一个星期，用时煮开即可再用。