法式焖鸡

 

俗话说： 没有金刚钻， 别揽那瓷器活。

大厨一定要有金刚钻 － 铸铁搪瓷锅！

铸铁搪瓷锅有好多种牌子，最好的是法国产的 LE CREUSET和 STAUB.  还有是众大厨自己的名牌。比如MARTHA STEWART，MARIO BATALI，EMERIL等等。另外KITCHEN AID也出了铸铁搪瓷锅。 这些铸铁搪瓷锅的价格形状颜色都不一样，产地也不同。

铸铁搪瓷锅虽然贵 （价格在70-200美金之间）。 但是大厨必备 － 俗话又说了： 舍不得孩子， 套不着狼！

狼肉的做法以后再絮叨。 今天先套鸡.

法式焖鸡

原料：

一只整鸡

一个洋葱

一根芹菜 （就一根儿， 不是一把）

6瓣蒜

一根新鲜的ROSEMARY（法语叫ROMARIN, 中文叫迷迭香），

1片干香叶 － BAY LEAF (法语叫 LAURIER)

准备工作：

在整鸡身上抹盐和胡椒粉。

洋葱和芹菜切小块。

步骤：

· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油， 把鸡放进去，胸脯朝下煎5分钟

· 鸡翻个，放入洋葱， 芹菜， 蒜瓣， 迷迭香和香叶， 煎7分钟 （用筷子轻轻炒洋葱， 芹菜和蒜瓣，炒成金黄色）

· 关火。用铝箔纸把锅盖上－必须的！ 再扣上铸铁锅的盖子。

· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度（摄氏120度） 烤 2个小时－必须的！

· 取出鸡， 在菜板上凉20分钟！ － 必须的！

· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧， 加几滴柠檬汁， 一点盐和胡椒面。

· 切鸡。（鸡已经脱骨了， 切的时候找骨头缝切， 非常容易）

· 把锅里烧的汁都浇上。。。。

这道菜是AMERICA’S TEST KITCHEN 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆（CHEZ L’AMI LOUIS） 吃后受到了启发。 他回忆说， 这餐馆的 POULET EN COCOTTE （焖鸡） 端上来， 颜色并不漂亮， 但是味道绝了，肉里有特别多的汁， 极其香！ 他回到美国后， 跟若干美国大厨反复实验，又找了好多法国大厨品尝， 终于把这菜谱给研制了出来， 还在电视上做了示范。

我实验了两次，每次都受到好评！ 鸡做完后，屋子里楼上楼下， 香气扑鼻好长时间。

JULIA  CHILD  也有这道菜谱， 但是做法和材料都比这个要复杂。 而且她加了黄油，BACON等等。

编者按： 铸铁搪瓷锅有两个缺点： 第一：比较贵， 第二： 有点沉！（负责刷锅洗碗的那谁可能会瞎嚷嚷） 至于优点嘛，这锅做嘛嘛香！而且一辈子都受用！