整鱼类
BlueCod：出售的大小约为1公斤左右。是华人最爱的鱼类。肉细而嫩滑。国内南方称作笋壳鱼。价钱大概10块一公斤
Tarakihi：其鱼片是洋人最受欢迎的。华人中购买也较多，我们店里卖的鱼大小从400克到2公斤不等。选择面较广。但肉和Bluecod 比较会更干一些，肉也捎带泥土味。Tarakihi的整鱼岛屹人买的很多，而且往往是大批量的买，普遍的使用方法是放在椰桨里然后在烤箱里烤，这也是岛屹人做鱼的常用方法。价格6-7块。
CreamFish：又叫LeatherJacket。华人称为剥皮鱼。稍大的和巴掌差不多。这种整鱼头上有一根刺，经常用刺扎入鱿鱼墨鱼类。其肉很干，马来西亚和印度人喜欢用这种鱼煮咖喱。它的肉很结实，不容易散，但口感不如Bluecod嫩滑。价格5-6块
Flounder：华人叫法很多，比如左口鱼，偏口鱼，比目鱼等。受欢迎程度在华人中仅次于Bluecod，这两种鱼味道比较接近，但 Flounder的肉会少很多。YellowBelly是Flounder中的一种，经常吃鱼的人会要求专门挑这种。YellowBelly的表面比其他 flounder深色一些。反面会有大片黄色和散状的黑点。不太好看，但是很好吃。肉特别厚。一只Yellowbelly的肉比大小一样的普通 Flounder多出50%左右。FreshWaterFlounder是淡水比目鱼，背后有一些像斑点狗一样的纹。肉更细。价格10-13
Eel：海鳗鱼，和中国的长鱼味道可大相径庭。留学生买的比较多，一般介绍他们从陈氏买百家的酸菜鱼调料，然后用鳗鱼去做，鳗鱼肉非常非常结实而且有嚼劲。切成片后小骨头很多。最好吃的是皮，呵呵。爱吃大肥肉的人可能都会爱吃。老顾客心中已经把Eel和酸菜鱼划了等号。价格3-4
Afarsiono：红色的鱼，眼睛很大很漂亮，我们戏称“赵薇鱼”，因为季节性很强，所以华人吃的机会不太多。但只要吃过的人都很喜欢这种鱼，肉比较多油，比较滑。一条鱼大概１.5公斤到２公斤。很适合宴会场合。价格6-8
Snaper：在中国是很名贵的鲷鱼。华人买的也比较多。也是洋人买的比较多用来烤的鱼。大小从600克到2公斤不等。不过煮汤特别好。经常有买这种鱼头的。价格11
鱿鱼类：店里的鱿鱼大多分４个种类，最常见的是从美国进口的急冻ArrowSquid.其次是新西兰抓到的ArrowSquid.新西兰的鱿鱼会比美国的肉嫩一些。而BroadSquid是鱿鱼类中最受欢迎的，但因为数量少，所以价格比较高。这种鱿鱼肉非常嫩，脆，多汁，不易干。最受华人喜爱。 Octopus是八爪鱼。因为个头比较大的原因所以华人买的不太多。我们经常切成段和韭菜炒，味道非常鲜美。价格6
Seaperch：也是华人中较受欢迎的一种鱼，大小和巴掌差不多，头大骨头多，不太适合多人聚餐时候使用。但肉很细腻。清蒸非常好吃。华人,特别是留学生买的很多。价格3-4
Groper：国内说的石斑鱼，但是味道和国内的很不同，我们一般很少卖整条的石斑鱼，因为石斑鱼个头较大，一般超过3公斤/每条。整条的石斑鱼我们一般也是把头去掉再卖，因为石斑鱼生长在深海，捕捉上来的时候眼睛大多突起，不太美观，石斑鱼的肉的确很好。鱼片是最畅销之一。
JohnDory：鱼肉非常好吃。细腻而结实，试过的华人没有不喜欢的。清蒸是最佳的做法。价格12-13
SkateWing：国内叫鱼翅鱼或者老板鱼。整鱼的形状类似菱形，我们出售的是鱼的两扇面，价钱适中，留学生中很受欢迎，可能是新西兰鱼类中最接近国内鲫鱼或者鲤鱼味道的鱼了。如果不新鲜，会发出一种很熏鼻的味道。这种鱼非常适合小家庭食用。价格5-6
Gurnard：我勉强称它为红头鱼，头很大，新鲜的时候红的很漂亮，肉很结实，一般不会碎。细长，一条大概半公斤左右。不是特别受欢迎的鱼，因为清蒸不嫩，红烧太干，煮汤有土味。价格4-6
GarFish：广东人称为尖嘴鱼，平均每条和手指粗细一样，20厘米左右长，嘴很长很尖，季节性很强。肉很嫩很细。是在我陈氏卖的最好的鱼。一般裹面粉炸然后沾椒盐。和中国椒盐蛇的做法一样。是非常值得一试的鱼。价格11
FrostFish：带鱼。只是比中国的带鱼要粗很多，不过味道几乎一样。季节性不是很强，但是很少能抓到，新西兰几乎90%的人都不知道这是什么鱼。我们几乎每天都遇到华人问是否有带鱼。价格3
TravelyWarehouMoki：这是我们常卖的整鱼，但华人非常非常少会买。较多的是岛屹用来开Party。价格都在４－５元一公斤左右。
杂类
GroperWings：石斑鱼脖子部位的骨头，很多肉，适合煮汤，清蒸，红烧等。
SnaperHeads：鲷鱼的鱼头，适合煮鱼头豆腐汤
CrayfishHeads：龙虾头，我们分两种，小的5块一公斤，大的8块一公斤。不过一般小的是母的，大的是公的。也不是经常有。
鱼片类
Tarakihi：最受欢迎的鱼片，知名度非常高。肉很细。适合煎，炸，炒和生吃。不过本店的tarakihi是南岛来的，生吃味道不那么好。
Warehou：一般FishNChips的常用鱼类。肉像洋葱瓣一样。比较容易散。肉比较红。适合油炸，煎，煮咖喱。岛屹人常买来做生鱼。不过他们做法和我们不同。一般是把鱼切丁，加柠檬汁，椰汁，洋葱，青椒，西红柿，黄瓜，盐。也是非常美味。
BlueCod：洋人买的比较多一般用来煎。华人多用来清蒸或煮粥。
Ling：鱼片比较长，很结实，非常适合炒。绝对不会散。也可以用来做鱼粥。肉炒出来也比较嫩，很白。
Snaper：鲷鱼。很受洋人喜欢。很少华人买鱼片。日本人常买来生吃。
Groper：石斑鱼我们一般分成鱼排和鱼片卖。都很受欢迎。是本人最喜欢的鱼之一。一般鱼排用来煎，鱼片用来煮粥。肉不太容易散也很嫩。
ButterFish：蝴蝶鱼，味道很淡，很嫩，很细。
Lemonfish：鲨鱼的一种。肉很干。非常适合煮咖喱。华人很少很少用。其他亚洲人买的很多。
Travely：也是FishNChips用的较多的鱼。很适合生吃。肉很油。但是煮熟后很老很硬。
SalmonBone-in：带骨三文鱼
SalmonBone-out：去骨三文鱼
Hoki：鳕鱼。很好吃的一种鱼。多年前是fishnchips常用的鱼，价格上涨后才换别的鱼。非常容易散。很适合做鱼丸。非常受华人欢迎
RedCod：和hoki味道相似。但是肉比较劲一点。很多华人用来打碎后夹在茄子，豆角，腐皮中油炸。
MonkFish：味道淡的不像鱼。却出奇的受洋人喜欢。我觉得吃起来很像不甜的棉花糖。
Gurnard：肉也很受欢迎，鱼味比较重但很嫩。不容易散。所以很适合炒。
No comments:
Post a Comment