红烧茄子肉丸，鸡肉炒白菜胡萝卜丝，茄子皮炒西红柿

《红烧茄子肉丸》
做饭忙的时候常做肉丸子（容易做又快）。可是总吃肉丸子会比较单调，也觉得是不是吃肉太多了。在贝儿格格的博客看到《扬州狮子头（养生版）》（见下面Link）的做法很受启发,即用茄子肉代替肥肉，和猪瘦肉搅和在一起做的狮子头。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=3019
做狮子头是功夫菜，还需要仔细学习多多练习，准备做为长期任务。在没有达到狮子头的水平之前先迫不急待地试试用茄子做肉丸子是什么味道。
这次先做了一道红烧茄子肉丸。这个办法真不错，茄子混在肉丸子里炖出来口感很接近肉，也让猪瘦肉有了松软的口感，我家LD竟然没有吃出里面有茄子。感谢贝儿格格的好创意。这里我结合贝儿格格的原方子做了一些改动，是肉丸子的味道，要想吃掺了茄子的狮子头的味道还得看贝儿格格的原方子好。

材料：猪瘦肉馅300克（我做了八个丸子），茄子一个（我买到的是那种胖胖的长茄子，中等个头，皮是深紫色的），葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。
调料：
丸子馅调料：盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。
炖丸子调料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
（1）将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
（2）将去了皮的茄子白肉切小碎丁（红小豆大小），用了约200克茄子丁。
（3）将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
（4）平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
（5）炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
（6）待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮妇心得：（1）加橘皮是为了去肉腥提香，原方子里没有加，不喜欢的话也可以不加。
（2）用嫩茄子（基本没有籽的那种）做这道菜效果最好。
（3）做好的肉丸子可以单吃，也可以和其它菜炖在一起吃。我图快就把白菜用开水（加了一点点盐和橄榄油）焯熟后摆在丸子周围了（见下图），结果还挺受欢迎。其实可以在丸子快熟时放入白菜一起炖，估计应该也不错。

（4）切下来的茄子厚皮也没浪费，做了一道素炒茄子皮西红柿，马上就来啦。
《鸡肉炒白菜胡萝卜丝》
到了做晚餐的时候总想多做几种蔬菜，好让家人补充一下午餐摄取不足的各类蔬菜带来的营养。为了省劲，少吃油，又吃得好，就常常把几种菜炒在一起。今天是炒了鸡肉白菜胡萝卜丝，还放了几丝鲜橘皮，提清香，饭桌上与肉菜搭配很受欢迎。

材料：鸡胸肉150克，胡萝卜一个，白菜叶八片，葱一颗，姜两片，鲜橘皮一小块（没有也无妨）。
调料：橄榄油1.5大匙，盐1.5茶匙，生抽1茶匙，白醋1/2茶匙，香油三滴，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙（用水1大匙调成水淀粉）。
做法：（1）将鸡肉洗净，切片，用0.5茶匙盐加料酒和水淀粉调匀，腌制15分钟。
（2）将胡萝卜白菜洗净，切丝，橘皮切丝，葱切葱花，姜切丝备用。
（3）炒锅热后放1大匙橄榄油，下腌好的鸡肉翻炒，炒至变色，加生抽，葱姜，翻炒均匀先盛出。
（4）锅中放入余下的0.5大匙橄榄油，放入胡萝卜丝，白菜丝，橘皮丝，中火翻炒至变软，加1茶匙盐，1/2茶匙白醋炒匀，放入刚才炒好的鸡肉，将肉与菜炒匀，再滴上三滴香油（多滴几滴更好吃）拌匀即可出锅。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮妇心得：放橘皮是提清香，不喜欢的话可不放。
《茄子皮炒西红柿》
用做红烧茄子肉丸时削下来的茄子厚皮做了一个西红柿炒茄子皮（厚皮，带点茄子肉的）。

材料：茄子厚皮，西红柿一个，葱一颗切葱花，姜两片切丝。
调料：橄榄油一大匙，番茄酱一大匙，盐一茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙。
做法:
（1）将茄子厚皮切条，用盐稍微腌一下，洗净咸味，挤干。
（2） 将西红柿切成条。
（3） 炒锅热后放橄榄油，下葱姜炒香，放入茄子煸炒至变软，下西红柿，加番茄酱，盐，糖，生抽，翻炒一分钟至西红柿熟，汁收，淋上香油即可出锅。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮妇心得：喜欢辣味的朋友可以加点辣椒切碎与葱姜一起下锅，会是另一种风味。
好了，今天的菜简单，上完了菜，坐下来歇一会儿，盛碗米饭，拿一快蒸红薯（红薯洗净，切块，放在电饭锅内屉与米饭一起做熟的），开吃吧。
要是您不喜欢吃茄子，不要紧，私方各家好菜多着呢，端着饭碗到各家转转（不是去要饭哦，是去品尝美食的），保证您吃得到满意的美味。谢谢大家。周末愉快！