豆花鲩鱼

 

材料:

鲩鱼·1条（约750克） 豆腐脑·100克 熟黄豆·10克 青辣椒·1个 香葱·2棵 生姜·1小块 大蒜·8瓣 食用油·30克 香油·3克 料酒·3克 胡椒粉·3克 豆瓣酱·3克 香醋·3克 精盐·6克 白糖·3克 味精·3克

做法:

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；
2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；
3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；
4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；
5.锅内注入少许食用油，烧热，浇
注意
麻辣鲜香，滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。