麻婆豆腐

麻婆豆腐最大的问题是豆腐的软嫩和出水问题。这个方子能基本解决。

1 ．将豆瓣酱和豆豉剁细，姜蒜切末。

2 ．将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸 1-2 分钟，去掉豆腥味 , 也去水。

3 ．锅中入油烧热，放入猪 / 牛肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用。

4 ．中火锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜蒜末、干辣椒碎（可选）、豆豉炒至呈红色，放酒和一点点酱油。加汤、用水淀粉勾芡一次。 将豆腐烧透。

5 ．再加入肉末略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀

6 ．收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上热油即可。

注意事项：

1. 豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐软嫩，并且去掉一部分水分。

2. 最好勾芡两次防止豆腐出水，要嫌麻烦一次也可以。

3 。最好下汤烧，不放肉末也行。如果只放水，肉末要早下一起烧。

4 ．做完要马上吃。 烫是麻婆豆腐成品特点之一。